Florentins aux amandes
et oranges confites
Les
ingrédients pour faire les florentins :
Recette pour 40 pièces :
Pour
la pâte :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille
liquide
Pour la garniture :
- 165 g de sucre en poudre
- 165 g d'amandes effilées
- 120 g de beurre doux
- 50 g de miel
- 35 g de crème fraiche ( une cuillère
à soupe)
- 100 g d'oranges confites
Finition :
- 200 g de chocolat noir à 55% ou 70%
La recette
pour faire les florentins :
LA
PÂTE : Faire fondre le beurre.
Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace
et mélanger.
Ajouter l'oeuf et la farine à la préparation
précédente.
Travailler
la pâte obtenue à la main et ajouter
sel et vanille.
Recouvrir le plat d'un film alimentaire
et laisser reposer 2h au refrigirateur.
Après les 2h, étaler la pâte
sur une plaque de cuisson
recouverte préalablement de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 170° et
cuire 15 minutes la pâte seule.
GARNITURES
: Préchauffer le four à 200°.
Mélanger dans une casserole sucre, beurre,
miel
et crème fraîche, à feu doux.
Ajouter à cette préparation les
amandes effilées
et oranges confites hachées.
Etaler la préparation sur la pâte.
Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps faire fondre au bain marie le
chocolat.
A la sortie du four de la pâte, la découper
en rectangle.
Tremper ses derniers à moitié dans
le chocolat
délicatement pour ne pas casser.
Placer ensuites les petits rectangles sur une
feuille
sulfurisée pour laisser le chocolat durcir.
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