Florentins aux amandes
et oranges confites
Les ingrédients pour
faire les florentins :
Recette pour 40 pièces :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la garniture :
- 165 g de sucre en poudre
- 165 g d'amandes effilées
- 120 g de beurre doux
- 50 g de miel
- 35 g de crème fraiche ( une cuillère à
soupe)
- 100 g d'oranges confites
Finition :
- 200 g de chocolat noir à 55% ou 70%
La recette pour faire les florentins
:
LA PÂTE : Faire fondre
le beurre.
Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger.
Ajouter l'oeuf et la farine à la préparation
précédente.
Travailler la pâte
obtenue à la main et ajouter sel et vanille.
Recouvrir le plat d'un film alimentaire
et laisser reposer 2h au refrigirateur.
Après les 2h, étaler la pâte sur
une plaque de cuisson
recouverte préalablement de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 170° et cuire
15 minutes la pâte seule.
GARNITURES : Préchauffer
le four à 200°.
Mélanger dans une casserole sucre, beurre, miel
et crème fraîche, à feu doux.
Ajouter à cette préparation les amandes
effilées
et oranges confites hachées.
Etaler la préparation sur la pâte.
Enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat.
A la sortie du four de la pâte, la découper
en rectangle.
Tremper ses derniers à moitié dans le chocolat
délicatement pour ne pas casser.
Placer ensuites les petits rectangles sur une feuille
sulfurisée pour laisser le chocolat durcir.
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